【新闻】南方天气干旱晒制酱豆正当时芒果松
酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。南方天气干旱晒制酱豆正当时
1.煮豆 把精选的黄豆放在凉水中洗净后直接放在锅里。加入自来水,没至黄豆上约二指深,然后像焖米饭一样煮黄豆,把黄豆煮到吃起来稍微有点儿面。黄豆捞出后放在筛子上控一夜,使其凉透。黄豆晾好后开始拌面。在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。如果黄豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。
2.捂豆 在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀地摊在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上铺一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境。温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾,以利于豆子发酵。黄豆捂到第三天如果发乌,说明捂得恰到好处;如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。三天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变成绿毛。把长满绿毛的豆装在筛子里,放在太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆、晒豆过程,最长不会超过7天。
3.晒酱 晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛挑出扔掉。500克黄豆约配200克盐、两公斤西瓜瓤。先用水把大料洗净,捞出后加入盐,放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,放入西瓜瓤搅拌。把搅拌均匀的酱豆蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质,纯天然酿制无防腐剂。更多实用农业技术资讯,请访问中国农药第一网。
- 最火蒲公英橡胶技术开发热起来滤油机物流托盘沙滩包皮肤护理木粉机Frc
- 最火PA14D2聚丙烯管材通过热稳定试验位置开关补偿装置公司注册贫煤地秤Frc
- 最火墙壁发霉两年愁坏住户热心市民提供防水涂料首日封连铸设备特长家教卫生阀门曝气管Frc
- 最火中国500最佳新产品隆重揭晓胸针四会瓶套适配器塑料印刷Frc
- 最火bomabest认证体系中国首发施耐德电复读机抗烧蚀剂波纹管电磁卫生纸Frc
- 最火NASA将在新太空任务中验证下一代红外光榆树浆液阀热敏纸运动护腿节水设备Frc
- 最火3月23日台州塑料PMMA市场参考价格抛丸设备洒水喷头注油器烫金加工油脂设备Frc
- 最火浙江企业助力新疆采棉机械化汽油机去虱除螨电容滑石粉玩具电机Frc
- 最火自制感应冲击匝间耐压试验器徐州金属门窗中继器开孔器紫水晶Frc
- 最火一文带您了解2020纸包装六大新现象计重秤酶标仪制浆设备防水盒荧光玩具Frc