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2014总结成都餐饮面临层层挑战美食大众化挑战-【新闻】

发布时间:2021-05-28 09:29:50 阅读: 来源:奶瓶厂家

2014总结成都餐饮面临层层挑战_美食,大众化,挑战

导读:7月22日,成都市美食之都促进会发布《2014成都餐饮企业调查报告》。2014年成都餐饮业零售额同比增长10.5%,较上年提升4.2个百分点,止住了连续3年增速下滑的颓势。然而,成都餐饮业仍面临诸多挑战,呈现亏损面增大、利润率下降等特点。 2014年,中高端餐饮继续向大众化转型。成都餐饮企业客源,公务/商务消费占15.44%,连续3年下降;个人/家庭消费、旅行团队消费都比上年有所增加,分别占到71.38%和9.1%。变化从单店销售上百万元的菜品排行中也能窥见一二,卖得最好的前10个菜品里,有7个售价都在100元以下,毛血旺、鳝段粉丝卖得好,干烧海参卖不动。 经营利润持续大幅下滑,企业亏损面较大。2014年成都餐饮平均利润率5.08%,较上年下降4.22个百分点。餐饮企业普遍反映成本上升,竞争更激烈,盈利更困难。 必须要勒紧裤腰带过日子。 大蓉和集团董事长刘长明说,为了节约成本,他们加大了原材料自购的比例。以前80%都由供货商提供,有10%的中间成本,现在80%都自购,一年能节约上百万元的费用。 2014年,成都餐饮企业较2013年度增亏/减盈占51.02%,增盈/减亏占26.53%,盈亏不变占22.45%。报告特别调查了成都46个主要城市综合体及购物中心里的餐饮企业,仅24.07%盈利,剩下的一半持平、一半亏损。 至于亏损原因,成都市美食之都促进会会长何涛认为,有原材料成本、用工成本、房屋租金上涨,以及税费、营销成本、刷卡成本、融资成本高等一系列问题。2014年成都餐饮业原材料占营收比平均为46.76%,较上年增加1.79个百分点。2014年成都餐饮业服务员平均月薪2088元,比上年增加7.24%;厨师平均月薪3876元,比上年增加11.76%。 报告还根据总部设在成都的餐饮品牌所有直营店营收总额,评出2014年度成都营收过亿企业、单店纳税十强、中餐单店十强。其中,大蓉和、老房子、红杏分列营收前三位。

(来源:中国食品报)

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