做排骨，最好不要直接炖

做排骨，最好不要直接炖

前段时间猪肉价格特别高，这几天价格降低了一点点，我们这边的超市里面排骨卖25块钱一斤。好多天没吃排骨了，50块钱买了2斤排骨解解馋。今天一个排骨的做法，香而不腻，一咬就脱骨。做法还非常的简单，下面介绍具体的做法步骤：

1、排骨买回来后先切成条，然后再剁成大小相同的段。我买排骨都是买回来自己剁，上次买排骨称好后让老板帮忙剁，结果回到家发现我买的价格高的精排变成了价格便宜的腔排。排骨剁好后洗去里面的血水控水装盆里。

然后往里面加几勺淀粉用手抓拌均匀，这样做是为了去除排骨的血腥味。然后把排骨再次清洗干净控干水份备用

2、下来炒个糖色。锅里倒入少量的油，再往里面加入少量的凉水，加入2勺白糖进去。

然后用小火翻炒，就这样一直炒，一直炒到颜色慢慢变成枣红色。有人会问加了油，还加了水，会不会溅油呢？这里是凉油的时候就加了水，还是小火。不用担心溅油，这个方法炒糖色，时间慢，需要点耐心。

然后缓慢加入热水进去搅匀，熬2分钟左右关火。再把炒好的糖色倒入碗里备用

3、锅里不用倒油，直接把控水的排骨倒锅里，用小火煸炒。把排骨里的水份炒干

往里面加少量的白酒进去去腥。

排骨炒至微焦的时候加入葱段、生姜片、蒜片、红尖椒，桂皮、八角、香叶继续小火翻炒。

炒出香味后，再加入少量的生抽和老抽翻炒。

再把刚才炒好盛入碗里的糖色倒锅里翻炒均匀，让排骨都均匀的裹上糖色。

然后加入开水进去，水刚好淹没排骨就可以，盖上锅盖转最小火炖40分钟。中途一定要记得勤看锅，防止锅里水份熬干排骨烧糊。

下来准备几个洗干净的青辣椒，把青辣椒切段备用。

40分钟后往锅里加入盐调味，再加少量的胡椒粉，盖上锅盖继续小火炖10分钟左右

10分钟后加入切好的青辣椒进去，加入一勺鸡精转大火翻炒。直到把青辣椒炒至断生，锅里汤汁浓稠的时候关火出锅。

好了，咱们这道排骨就做好了，做出来的排骨色泽红亮诱人，排骨软烂脱骨，香气扑鼻，看着就流口水。大人小孩都爱吃，做法也非常的简单，喜欢的朋友赶快去试试吧。

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