除了生吃蔬菜怎么炒最健康？

中国居民平衡膳食宝塔建议，每人每天要吃500克的蔬菜，其中绿叶蔬菜至少要占半。现在很多人蔬菜吃得都很少，再加上不恰当的烹调方式，从蔬菜中获得的营养成分就更低了，白白浪费了这么好的食物。最正确的蔬菜烹调方法应该是这样的。下面天医网的小编为您一一解答。

1.选择新鲜的蔬菜

蔬菜中含有较多的硝酸盐，而蔬菜放置一段时间后容易腐败变质，这时候蔬菜中的硝酸盐会被还原成为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量升高，最后会在体内形成亚硝胺。亚硝胺对动物具有明显的致癌性，如肝癌、食管癌和胃癌。

建议吃新鲜的蔬菜，尤其是叶菜类蔬菜最好现买现吃。

2.蔬菜先洗后切

蔬菜中含有丰富的水溶性维生素，通俗的说就是这些维生素都溶于水中。如果将蔬菜切好后再洗，就会造成更多水溶性维生素的流失，导致蔬菜营养价值降低。

建议先将蔬菜洗干净，然后尽量控干水分，再切蔬菜，可以减少营养素的流失。

3.蔬菜先焯水后切

同样的道理，如果将蔬菜切好后再焯水，就会造成蔬菜与水接触面积增大，导致营养素流失增多。

建议现将蔬菜洗干净，需要焯水的蔬菜先焯水，焯好后再切开。

4.不能等到油冒烟再放蔬菜

很多人炒菜都有一个习惯，等到油冒烟了再下菜，认为这样炒出来的菜更香，其实这种做法是错误的。现在的食用油沸点都比较高，如果等到油冒烟了再下菜吵，此时油温已经达到200多度了，高温会破坏蔬菜的营养价值，另外高温也会导致油脂结构破坏，产生对人体有害的物质。

建议炒菜时使用热锅冷油，这样更多了保留了蔬菜的营养价值，也不会破坏油脂结构，对人体也比较健康。

5.炒蔬菜要少油

炒菜要少放油，并且不要先过油然后再炒，这样会大大增加菜的热量，一般来说一盘蔬菜的热量很低，不到100大卡，而两勺油的热量就180大卡了，而且完全是脂肪的热量，经常吃多油的蔬菜，会导致肥胖，增加患各类心血管疾病的风险。

建议炒菜少放油，对于难熟的蔬菜，可以放适量水焖熟。油脂是纯脂肪食物，一定要控制摄入量，每人每天油脂摄入总量不要超过20克。

6.调料要少放

很多调料中都含有盐，比如酱油中含盐量为15%-20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，再加上盐，很容易造成钠摄入超标，长期吃会导致高血压等心血管疾病，对身体不利。

建议炒菜时少放调味品，少放盐，每人每天盐的摄入量不能超过6克，另外鸡精味精也少用，可以用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜更加清淡可口，更能吃到蔬菜本来的味道。

蔬菜的营养价值本身很高，如果因为在烹调过程中一些错误的方式导致营养价值大大下降，就太可惜了。因此，建议在炒菜过程中多注意一些细节，养成好的烹调习惯，才能大大发挥蔬菜对人体的作用。以上就是天医网的小编为您带来的资讯