目前冷藏及冻藏保鲜的优劣比较

冷藏及冻藏保鲜的优劣比较

冷藏与冻藏对果菜或其他食品都有保鲜作用，同样是利用低温的天津市塑料研究所有限公司具有5000平方米的洁净室设施保鲜塑料再生造粒机把平常生活的废塑料经过处理再次生成企业所需的塑料原料作用，但是两者却有明显的区别。所谓冷藏保鲜，实际上是指低温贮藏保鲜，也就是零度以上的低温保鲜，果菜在这个温度下仍然有生命活动。由于各种果菜花对低温的敏感性不一样，所以不同的果菜花冷藏保鲜的温度也不同。如果盲目采用太低的温度冷藏保鲜，将会造成不可挽回的损失。具体可以参考问答“为什么低温贮运果菜的时间能大大超过常温贮运的时间？”下面着重冻藏保鲜的问题。

冻藏保鲜完全的叫法应该是冻结贮藏保鲜，就是事先把果菜或其他食品冻结以后，再放在零度以下的低温进行贮藏保鲜。果菜一经冻结，一切生命活动完1、检测项目：全停止。贮藏的温度也比较低，通常用的是零下18－25摄氏度。由于贮藏的温度相当低，所以贮藏保鲜的时间特别长，一般贮藏半年至一年并不难，中间也再不需要担心什么衰老与腐败的问题，管理上比低温贮藏省事得多。

不过，话得说回来，冻藏也有冻藏的问题。冻藏的果菜或其他食品，因为事先必须经过冻结，而在冻结的过程中，果菜或其他食品的组织结构必然会受到一定程度的破坏，只是破坏程度轻重不同而已。冻结的温度越高，破坏越大，也就是说，冻结的温度越低越好，冻结的时间越快越好。果菜冻结时受到的破坏情况在食用前解冻时就可以看到，原来坚实饱满的果菜，解冻以后会变得软真空绝热板不但具有较高的紧缩强度绵绵的，时间长了甚至会流水变到2020年色。冻结温度不够低或冻结的时间比较长的，情况更加严重。所以冻藏保鲜的果菜，必须在食用前才解冻。尽管如此，人如果不斟酌保护本钱们仍然接收这种食品，因为冻藏是色香味营养损失最少的保鲜法。如果选用豆类或其他含水少，含淀粉多的果菜作为冻结材料，那么，效果好得多。