鲜嫩多汁的5道家常菜做法
鲜嫩多汁的5道家常菜做法
【红烧肉炖土豆】▼
▼用料
五花肉一条、东北小土豆四个、八角花椒桂皮香叶若干、冰糖若干
姜片若干、生抽老抽料酒适量、盐适量
▼做法步骤
五花肉一条,洗净切方块
烧一锅开水,放入姜片加盖煮3分钟左右
倒入少许料酒
将洗净的五花肉块焯水,焯到没有血丝渗出即可
滤水晾凉
热锅倒薄油,小火炒糖色,把冰糖放进去。爱吃甜一点可逐量增加
把冰糖拍碎,炒至焦糖色即可
倒入五花肉快去翻炒,使其均匀裹上糖色
转大火,加入八角花椒炒香
少许老抽调色
倒入开水,比没过五花肉的水量再多一点。因为一会还要炖土豆
大火烧开后加入桂皮香叶去年,转中火炖二十分钟
趁这个时间将土豆洗净削皮切块
炖二十分钟后将土豆放进去翻炒均匀
加入适量生抽和老抽,生抽调味老抽上色
小火加盖炖20分钟
加入一点点醋
炖到20分钟后转大火收汁,依个人口味加适量盐。收汁时要注意不停翻炒,以免火太大糊锅
【香菇蒸排骨】▼
▼用料
干香菇80g、肋排400g、葡萄籽油适量、生抽适量、老抽适量
生粉适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、砂糖适量、清水适量
▼做法步骤
食材:肋排和干香菇。(生姜和蒜头没用到)
将肋排用清水浸泡30分钟去血水,再次洗净,放入适量的老抽、生抽、砂糖、鸡粉、胡椒粉、生粉和清拌匀,腌制1小时左右。
将干香菇泡发。
用厨房剪刀剪成丝。放入蒸盘里。
腌制好的肋排放在香菇丝上面。
放入锅中。
盖锅盖,大火蒸20分钟。
揭盖,即可关火。
【宫保杏鲍菇】▼
▼用料
杏鲍菇250g、麻辣花生60g、花椒20粒、干辣椒2枚、郫县豆瓣酱1汤匙
菁选酱油1汤匙、香油1汤匙、白胡椒粉1小勺、玉米淀粉1汤匙
香醋2汤匙、糖23汤匙、清水3汤匙、蒜半头、姜小半块、葱白2节
▼做法步骤
备齐所有原料。葱、姜、蒜,切片备用。
将葱、姜、蒜、菁选酱油、香油、白胡椒粉、玉米淀粉、香醋、糖,倒入小碗中。
加入清水拌匀,调成碗汁备用。
杏鲍菇流水冲净后,用厨房纸吸干表面水分,对半剖开后,切成约5公分的块备用。
锅内不放油,烧至略有热度后,倒入杏鲍菇小火干炒。
炒35分钟,杏鲍菇有水分渗出,表面变得潮湿后,加入花椒和干辣椒段,继续翻炒23分钟至炒出香辣味。
加入郫县豆瓣酱炒匀。
倒入调好的碗汁,快速翻炒。
待碗汁变稠并均匀包裹住杏鲍菇后关火,立即撒上麻辣花生拌匀即可。
出锅摆盘。
【小炒韭苔】▼
▼用料
肉适量、韭苔4两、胡萝卜小半段、蒜瓣3颗、油,盐,生抽适量
▼做法步骤
准备食材~肉如果刀功差的话,可以尝试稍冷冻后再切,可以得到规整的薄片~
热油爆一下蒜瓣,入肉片翻炒至五分熟~
放入胡萝卜~
韭苔也可以一并放入,加盐。有了盐韭苔会炒出一点水份,不至于干锅~
大火翻炒,用生抽几滴~即可出锅
【小炒豆干】▼
▼用料
豆干300g、青蒜苗100g、鲜红辣椒10g、蒜15g
▼做法步骤
准备食材。豆干切片、鲜红辣椒切段、青蒜苗切段、蒜切片。
锅内加入少许油,油热后,加入蒜和辣椒,煸炒出香味。
放入豆干加入少许酱油,盐。煸炒均匀。
放入青蒜苗继续煸炒。放入少许鸡精翻炒匀均。关火淋入香油。
装盘上桌。
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